Home page >

�l�nky a recepty

Kde se vzaly grepy a ��m n�m pom�haj�

Kde se vzaly grepy a ��m n�m pom�haj�

Vid�li jste n�kdy grepy nebo pomela p��mo na strom�? P�sob� skoro neuv��iteln� � jako giganti, u kter�ch si �lov�k ��k�, jak je mo�n�, �e je v�tve v�bec unesou. Grapefruit je subtropick� citrusov� ovoce, kter� spolu s pomelem vy�aduje hodn� sv�tla a tepla. Proto se p�stuje v nejteplej��ch citrusov�ch oblastech sv�ta: na jihu USA (Florida, Texas), v ji�n� Evrop� (Sic�lie, Kal�brie, Valencie, Murcia, Andalusie, Kr�ta), v severn� i ji�n� Africe (Egypt, Maroko, Jihoafrick� republika), na Bl�zk�m v�chod� (zejm�na v Izraeli) a v tepl�ch provinci�ch ji�n� ��ny.

Grapefruity dozr�vaj� od konce podzimu do jara. Chu�, ��avnatost i barva b�vaj� nejlep�� uprost�ed a ke konci sez�ny. Mnoho p�stitel�, od kter�ch na�e bio-ovoce odeb�r�me, se sklizn� nesp�ch� a skl�z� plody v optim�ln� zralosti � tak, aby vydr�ely transport a kr�tk� skladov�n�, ale z�rove� byly p�ipraven� ke konzumaci. Citrusov� plody toti� na rozd�l od ban�n� nebo manga po utr�en� v�razn� nedozr�vaj�.

V �esku jsou grepy st�le sp�e okrajov�m zimn�m ovocem a to je velk� �koda � �asto se s nimi poj� p�edstava v�razn� trpkosti, podobn� jako u citron�. To je ale do zna�n� m�ry p�e�itek. Grapefruit pro�el dlouh�m �lecht�n�m a dnes se na trhu setk�v�me p�ev�n� se slad��mi odr�dami s ni���m obsahem flavonoid� odpov�dn�ch za ho�kou chu�. Tyto l�tky jsou nav�c soust�ed�ny hlavn� v b�l�ch bl�n�ch mezi d�lky. P�i konzumaci se jim lze snadno vyhnout � bu� vyj�d�n�m samotn� du�iny l�i�kou, od��avn�n�m, nebo v kompotech, kde se pou��v� enzymatick� metoda odstra�ov�n� blan. Ta je �etrn�, b�n� pou��van� i v bio-zpracov�n� a nem�n� chu� ani kvalitu ovoce.

Nejslad�� grepy jsou zpravidla ty �erven�. Jejich historie se za�ala ps�t v roce 1929, kdy si p�stitel A. E. Henninger v ji�n�m Texasu v�iml, �e jedna v�tev na jeho strom� nese plody s tmav�� slupkou. Po rozkrojen� objevil �ervenou du�inu � �lo o p�irozenou mutaci. Odr�da dostala jm�no Ruby Red a stala se prvn�m �erven�m grapefruitem na sv�t�. N�sledovaly dal�� odr�dy, z nich� dnes pat�� k nejroz���en�j��m Star Ruby (1959). Pr�v� tuto odr�du nab�z�me od podzimu do jara ze �pan�lska, Ji�n� Afriky nebo Izraele, kde se p�stuje pod n�zvem Sunrise. Vyzna�uje se sladkou, plnou chut� a vysokou ��avnatost�.

Z�jem o zdravotn� ��inky citrus� m� dlouhou historii. U� v roce 1757 popsal l�ka� James Lind jejich schopnost p�edch�zet kurd�j�m u n�mo�n�k�, co� souviselo s obsahem vitaminu C. Skute�n� pr�lom ale p�i�el a� ve 20. stolet�, kdy ma�arsk� biochemik Albert Szent‑Gy�rgyi objasnil roli vitaminu C v lidsk�m organismu a za tento objev z�skal v roce 1937 Nobelovu cenu.

T�m v�ak v�zkum citrus� neskon�il. Od 50. let 20. stolet� se za�aly studovat dal�� l�tky obsa�en� v grapefruitu, zejm�na flavonoid naringin, kter� je zodpov�dn� za ho�kou chu�. Laboratorn� studie a pozd�ji i pokusy na zv��atech uk�zaly, �e tyto l�tky mohou ovliv�ovat bun��n� procesy, v�etn� d�len� bun�k. V 70. letech byly pops�ny tak� limonoidy � dal�� skupina ho�k�ch l�tek, u nich� se zkoumal vliv na metabolismus a funkci jater.

Zlom ale p�i�el v roce 1991, kdy byl n�hodn� objeven vliv grapefruitov� ���vy na metabolismus n�kter�ch l�k�. Uk�zalo se, �e grapefruit inhibuje enzym CYP3A4 ve st�ev�, co� m��e v�st ke zv��en� hladin ur�it�ch l��iv v krvi. Z tohoto d�vodu se grapefruit nedoporu�uje lidem u��vaj�c�m n�kter� l�ky, zejm�na v oblasti kardiologie a transplantologie, proto�e by mohlo doj�t k ne��douc�m ��ink�m. Na n�jakou dobu proto nad grepy ze strany l�ka�� visel vyk�i�n�k, ale na�t�st� se brzy z��il pouze na pacienty u��vaj�c� zejm�na l�ky ovliv�uj�c� kardiovaskul�rn� syst�m. 

V�zkum blahod�rn�ch ��ink� grapefruit� pokra�uje a v sou�asnosti potvrzuje, �e grapefruitov� ���va m� siln� antioxida�n� a protiz�n�tliv� vlastnosti. Pokud jde o jej� mo�n� p�soben� v oblasti n�dorov�ch onemocn�n�, jsou odborn�ci i p�es �adu pozitivn�ch laboratorn�ch a zv��ec�ch studi� zdr�enliv� � chyb� toti� dostatek kvalitn�ch klinick�ch studi� u lid�. Zat�mco alternativn� sm�ry a tradi�n� l��itelstv� grapefruitovou ���vu doporu�uj� podobn� jako ���vu z �erven� �epy, v�deck� medic�na tyto postupy zat�m nem��e pova�ovat za prok�zanou l��bu. Ka�d� �ten�� si tak mus� s�m zv�it, jak� informace a p��stupy pova�uje za d�v�ryhodn�😊.

Zdroje

Bailey DG et al., Lancet � grapefruit�drug interactions 
Hanley MJ et al., Br J Clin Pharmacol � furanocoumarins 
Salehi B et al., Frontiers in Pharmacology � naringin review 
Alam MA et al., Environmental Science and Pollution Research � naringenin mechanisms

 

Zobrazit v�ce

PAPRIKA JAKO Z�KUSEK

PAPRIKA JAKO Z�KUSEK

�e u� jste vid�li kr�snou papriku? V���m. A byla tak dobr�, jako byla p�kn� 🙃 ?

Ob�as si p�ipad�me jako hl�dac� psi, proto�e v zim� bedliv� sledujeme nab�dku na�ich dodavatel�, aby jakmile se objev� papriky z Izraele, okam�it� jsme je nakoupili. Proto�e, jestli to je�t� nev�te, papriky z Izraele, stejn� jako grepy z Izraele nebo datle z Izraele jsou prost� nejlep��. Jak je to mo�n�? Asi ty sumy tepla, kter� tam maj� i te�, dopom�haj� plod�m zr�t l�pe ne� na Sic�lii nebo ve �pan�lsku, odkud je moment�ln� v�t�ina ji�n�ho ovoce a mimosez�nn� zeleniny.

Tyto silnost�nn� oran�ov� papriky, stejn� jako i ostatn� barvy, kter� v Izraeli p�stuj�, jsou jednodu�e senza�n� a kdy� z nich ud�l�te sal�t, nepot�ebujete ho dochutit z�livkou, ani te� v zim�, bez p�eh�n�n�. Jsou tak dobr�, �e je sta�� jen zbavit semen�ku a sn�st jako jablko m�sto z�kusku ke sva�in�. Ochutnejte 😋

Zobrazit v�ce

NEJLEP�� JABLKA SEZ�NY - WURTWINNING

NEJLEP�� JABLKA SEZ�NY

Pokud hled�te dokonal� jablko, ochutnejte Wurtwinning. Tento skvost z Holandska je na trhu teprve od roku 2023 a u� dobyl mnoho srdc� milovn�k� jablek v�etn� toho m�ho. Sta�� otev��t na�i lednici s jablky a hned uc�t�te tu opojnou v�ni, kterou si pamatuju jako d�t�, kdy� jsme skl�zeli na podzim jablka z vlastn� zahrady.

Snoub� v sob� v�echny znaky, je� od jablka o�ek�v�te: ��avnatost, k�upavou texturu, silnou v�ni, sladkou, ale v�raznou chu� s vyv�enou kyselost� a v neposledn� �ad� i kr�su. I kdy� j� s�m m�m moc r�d exotick� ovoce, mus�m se letos p�iznat, �e toto jablko si nyn� d�v�m denn� a pochutn�m si na n�m stejn� jako na dobr�m mangu, tak skv�l� je.

WURTWINNING

Zobrazit v�ce